1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln und die Tomaten klein schneiden.
3. Jetzt etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Die Kartoffeln in dies heiße Pfanne geben und goldbraun anbraten.
5. Sobald die Kartoffeln etwas Farbe gezogen, etwas zu Seite schieben und die Zwiebeln hinzugeben und glasig werden lassen.
6. Währenddessen die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit einem Schneebsen verquirlen.
7. Die Tomaten zu den Kartoffeln und Zwiebeln geben und ebenfalls kurz anbraten.
8. Anschließend die Eier gleichmäßig darüber geben.
9. Das Ganze bei kleiner Hitze hin- und herwenden, bis die Eier stockten.

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