Zutaten
Anpassen
- 10 Gramm Ingwer, frisch
- 500 Gramm Blumenkohl, frisch
- 200 Gramm Linsen, rot
- 200 Gramm Kartoffeln, festkochend
- 100 Gramm Cashewkerne *
- 200 Gramm Kichererbsen
- 100 Gramm grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
- 300 Milliliter Gemüsebrühe
- 200 Milliliter Kokosmilch *
- 2 große Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel gelbes Curry-Pulver
- 1 Esslöffel Garam Masala
- 2 Chilischoten *, rot
- Koriander, frisch
- Salz
- Pfeffer
Schritte
- Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Den frischen Blumenkohl, waschen und in Röschen teilen.
- Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren.
- Chilischoten * in dünne Streifen schneiden.
- Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Das Öl in einem Bräter erhitzen.
- Zwiebeln, Ingwer, Chili und Linsen bei mittlerer Hitze andünsten.
- Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zugeben und für weitere 3 bis 4 Minuten unter Rühren andünsten.
- Currypulver * und Garam Masala zugeben und gut untermischen.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch * zugießen, aufkochen lassen und für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Derweil die Cashewkerne * in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Anschließend grob hacken.
- Cashewkerne * und Kichererbsen zum Curry geben und gut untermischen.
- Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den frischen Koriander waschen, abtrocknen, grob hacken und in eine kleine Schüssel oder Schale geben.
- Das Gemüse-Curry mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zusammen mit dem Koriander servieren.
Hinweise
Eine fleischhaltige Variante lässt sich mit kleinen, scharf angebratenen Hühnerfleischwürfel machen, die zuvor in Tandoori-Paste mariniert wurden.