Zubereitung Carrot Cake

1. Die Mandelblättchen * in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
2. Anschließend abkühlen lassen.
3. Die Möhren schälen und mit einer Reibe raspeln.
4. Mit Hilfe eines Kräuterwiegemessers die Mandelblättchen * grob zerkleinern.
5. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer halbieren und das Mark vorsichtig herauskratzen.
6. Butter, Zucker, Vanillemark, Zimt, Muskatnuss und Salz zu cremigen Masse verrühren.
7. Nacheinander die Eier mit unter die Masse rühren.
8. Mehl, Backpulver * und gemahlene Mandeln in einer eiegenen Schüssel miteinander vermischen.
9. Die Mischung unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
10. Anschließend die Möhrenraspel und die gehackten Mandelblättchen * vorsichtig unterrühren.
11. Backform ordentlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.
12. Den Teig für den Carrot Cake hineingeben und mit einem Teigschaber * oder Messer glatt streichen.
13. Im vorgeheizten Backofen bei 150° Celsius für 25 bis 30 Minuten backen.
14. Während des Backens das Frischkäse-Frosting vorbereiten (siehe unten).
15. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
16. Das Frischkäse-Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit einem Messer oder Teigschaber * glatt streichen.
17. Anschließend alles noch mal für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen – wenn möglich.

Zubereitung Frischkäse-Frosting

1. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer halbieren und das Mark vorsichtig herauskratzen.
2. In einer mittelgroßen Teigschüssel * Frischkäse, Butter, Schlagsahne und Vanillemark mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.
3. Jetzt nach und nach den Puderzucker unterrühren.

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