Und auch in Europa entwickeln sich diese Fleischspieße, die auch als Satay-Spieße bekannt sind, immer mehr zum Streetfood-Klassiker.
Die wohl bekannteste Variante der Spieße wird mit Hühnerfleisch zubereitet. Hin und wieder werden aber auch Fisch, Shrimps oder Lammfleisch verwendet.
Das Schöne an den Spießen ist, dass sie nicht nur unglaublich lecker sind, sondern dass sie auch recht einfach zuzubereiten sind. Allerdings erfordert das Gericht insgesamt etwas mehr Zeit.
Nachdem das Fleisch für die Spieße in dünne Streifen geschnitten worden ist, wird es für mindestens zwölf Stunden in einer Marinade aus Ingwer, Kokosmilch *, Sojasauce *, Sambal oelek *, Koriander, Zucker und Salz eingelegt. Währenddessen sollte es unbedingt kühl stehen, also entweder im Kühlschrank oder im Keller.
Der wohl schwierigste Teil, ist das „Auffädeln“ der Fleischstreifen auf die Spieße. Da die Fleischstreifen zum einen sehr dünn und zum anderen durch das Marinieren sehr zart geworden sind, sind hier ein wenig Fingerspitzengefühl und Geschick gefordert.
Ich kann auch nur dringend empfehlen, keine Schaschlik-Spieße zu verwenden. Die sind einfach zu dünn (und zu lang).
Die besten Erfahrungen haben ich mit den deutlich kürzeren und breiteren Grillspießen aus Bambus-Holz gemacht.
Das Fleisch hält auf diesen Spießen einfach am besten. Zudem haben diese Holzspieße kleine „Griffe“ als Abschluss, sodass sich die Saté-Spieße sehr viel einfacher auf dem Grill wenden lassen.
Idealerweise garst Du die Saté-Spieße auf einem Holzkohle-Grill, zur Not auch einem Elektro- oder Gasgrill. Wenn es gar nicht anderes geht, funktioniert aber auch die Zubereitung in der Pfanne.
Wenn Du die Saté-Spieße als Hauptspeise servierst, passt dazu beispielsweise ein süß-scharfer Spitzkohlsalat mit Chili, Erdnussbutter * und fruchtiger Limette hervorragend. Auch aromatisierter Basmati *– oder Jasmin-Reis * sind prima Beilagen zu den Spießen.
Was aber auf jeden Fall und immer zu Saté-Spießen gehört, ist die Erdnuss-Sauce.
Auch diese ist recht schnell und einfach gemacht. Wenn Du es aber ganz einfach haben möchtest, kannst Du die Erdnuss-Sauce auch mit Erdnussbutter machen.
Das solltest Du in Deiner Küche haben
Saté-Spieße
- Gesamtzeit: 14 hours
- Menge: 30 Satè-Spieße 1x
Beschreibung
Das Rund-um-Sorglos-Rezept für einen Streetfood-Klassiker der asiatischen Küche: Saté-Spieße mit Satay-Marinade und selbstgemachter Erdnuss-Sauce.
Zutaten
Saté-Spieße
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Öl
- 30 Holzspieße
Marinade
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 50 Milliliter Kokosmilch *
- 4 Esslöffel Sojasauce *, hell
- ½ Teelöffel Sambal oelek *
- 1 Teelöffel Koriander, gemahlen *
- 2 Teelöffel Zucker
- Salz
Erdnuss-Sauce
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 100 Gramm Erdnüsse *, geröstet & ungesalzen
- 250 Milliliter Kokosmilch *
- 1 Teelöffel Sambal oelek *
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Limettensaft
- Salz
Schritte
Marinade
- Fleisch in sehr dünne, lange Streifen schneiden.
- Den Ingwer schälen und grob würfeln.
- Jetzt den Ingwer zusammen mit der Kokosmilch *, der Sojasauce *, dem Sambal oelek *, Koriander, Zucker und etwas Salz in einem Multizerkleinerer zu einer Marinade verrühren.
- Die Fleischstreifen darin zugedeckt an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden marinieren.
Erdnuss-Sauce
- Den Ingwer schälen und grob würfeln.
- Den Ingwer und die Erdnüsse * in einen Multizerkleinerer geben und ganz fein hacken.
- Die fertige Masse zusammen mit der Kokosmilch *, dem Sambal oelek * und dem Zucker in einen Topf geben, gut vermischen und aufkochen lassen.
- Bei kleiner Hitze einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zum Schluss die Erdnuss-Sauce noch mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Saté-Spieße
- Die Holzspieße für circa 30 Minuten in Wasser legen.
- Anschließend das marinierte Fleisch wellenförmig auf die gewässerten Holzspieße fädeln.
- Auf einem Grill oder in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite für drei bis vier Minuten garen.
- Heiß mit der Erdnuss-Sauce servieren.
[RECIPEAD]
- Vorbereitungszeit: 13 hours
- Zubereitungszeit: 10 minutes
- Kategorie: Streetfood
- Küche: Indonesisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Satè-Spieß
- Kalorien: 32
- Fett: 2 Gramm
- Kohlenhydrate: 1 Gramm
- Eiweiß: 2 Gramm
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