1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch ebenfalls schälen und sehr feine, winzige Würfel schneiden.
3. Den Ingwer schälen und auch in sehr feine Würfel schneiden.
4. Die Zitrone auspressen und beiseite stellen.
5. Die Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl * in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten, bis sich die Röstaromen entfalten.
6. Anschließend den Zucker langsam einrühren und karamellisieren lassen.
7. Nach zwei Minuten mit Rotwein und Portwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
8. Jetzt das Ganze in einen Bräter oder einen mittelgroßen Topf umfüllen.
9. Thymian, Lorbeerblatt, Zitronensaft, Piment *, Ingwer, Chiliflocken * und Salz hinzugeben.
10. Das rote Zwiebel-Chutney bei geringer Hitze ohne Deckel etwa 25-30 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.
11. Sobald das Zwiebel-Chutney eingedickt ist,den Topf vom Herd nehmen und das noch heiße Chutney sofort in saubere, fest verschließbare Gefäße umfüllen.
12. Anschließend verschließen und das Chutney vollständig auskühlen lassen. Erst dann in den Kühlschrank stellen.

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